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| 私の故郷は 香川県・・・・香川県と云えば「讃岐うどん」 幼少の頃お袋に「うどん」作る時は手伝わされたものでした。(汗) 故郷を離れても時々「讃岐うどん」が食したくなった時は腕を奮っています!! 安くて美味しい自己流の「うどん」の作り方、皆さんも挑戦してみてはいかがですか!!。 但し、失敗したからと言ってクレームは無しですよ〜!! 自己責任で挑戦してくださいね!!(笑) |
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道具 道具と言っても特別な物はありません。 近所のホームセンターで適当に揃えました。 1.1メートル角*10〜20mm程度の延べ板 (私の場合は50cm*1m位です) 合板でない物が良いです。 2.50〜1m程度の延べ棒(丸棒) 我が家では50cm程度で直径5cm程度の物です。 |
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材料 スーパーで小麦粉を買ってきます。 最近では左の写真の様な物もあります。 1kgで200円〜300円程度です 1kgで約10杯位出来ます。 「強力粉」と「薄力粉」半々でもOKです。 我が家では毎回 1kg 作ります (笑) (3人前) 小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・300 g 水(ぬるま湯) ・・・・・・・・・145cc 食塩 ・・・・・・・・・・・・・・・15 g 打ち粉 ・・・・・・・・・・・・適宣 |
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1.食塩水を作ります。 水に食塩を加えて良く溶かします。 2.こねる ボールに小麦粉を入れ、(1)の食塩水を叙々に加えながらソボロ状に混ぜ合わせます。 ソボロ状になったものを、コネまとめ、鏡餅のような形にします。 一度に食塩水を加えず、叙々に加えてください!! 季節とか、粉の乾燥状態によって食塩水の量を変化させます。 |
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3.,ねかし コネまとめた生地を水に濡らし絞ったフキンで包みます。 ボールは大きめの鍋でも良いです!! 私も昔は鍋を使ってました (~@@~) |
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フキンで包んだ生地をビニール袋に入れ30分以上ねかします。 このビニール袋はスーパーで買い物した時に品物を入れてくれる袋を使っています。!! (我が家の場合は2時間程度は寝かせてます。) 4.なかもみ ねかせた生地を軽くこねてまた 30分程度ねかせます。 (我が家の場合は下記の様に踏んでます) |
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5.のばし 生地を大きめのビニール袋に入れ替え カーペット等の厚手の下に置き、 上から足踏みします。(30分程度) それから、このビニール袋は少々厚手の物が良いです。 10kgのお米なんかが入ってたのが最高ですし、家電品なんか購入した時の 包んでるやつなんかも良い!! 無ければ、ごみ袋でも良いですよ!! (笑) 踏むときは上にカーペットとか厚手の敷物を置いて 踏むと良いです!!(笑) |
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こんな感じになりますです。!! | ||
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足踏みして伸びると再度写真の様にまとめ直し又、足踏みし こしを良くします。 (踵部分で踏むと良いです) 時間が有れば30分程度追加ね!!(笑) |
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こんな風になります。 | ||
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厚さ5mm程度に均等に伸ばせ延べ棒に包みます。 (たっぷりと打ち粉をしてください、で無いと切断した時にひっつきます) |
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均一に伸ばせた生地を帯状(びょうぶ状)にたたみます。 | ||
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6.切る 折りたたんだ生地を幅3〜5mm程度に包丁で切ります。 伸ばし時に、打ち粉をたっぷりとしていないと、引っ付きますよ。!! |
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こんな感じかなっ!! | ||
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7. ゆがく たっぷりのお湯を沸騰させます。 その中へ麺を入れゆでます。 約12分〜14分程度でゆで上がります。 途中ふきこぼれないように注意してください。 差し水をすれば良いです。 |
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8. 洗う 流水で良く もみ洗いをし、ざるに上げます。 洗いが少ないと、粉の味がしたり、塩味が残ります。 |
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8.召し上がる お好みで召し上がってください。 麺の上に卵と醤油をかけても 摺り大根を入れても良し〜!! |
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完 結
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